세계에는 다양한 커피 문화가 있고, 향을 넣거나 치즈와 함께하거나 날달걀 거품을 올리는 등, 여러 가지 마시는 방법이 있습니다. 이탈리아에서는 독자적인 문화가 깊이 뿌리내리고 있기 때문에, 스타벅스가 2018년까지 진출할 수 없었을 정도입니다. 그런 이탈리아 커피숍 「바」에는 '오전 11시 이후엔 카푸치노를 마시지 않는다'는 불문율이 있다고 합니다. 왜 이런 규칙이 생겼는지, 월드 바리스타 챔피언십에서 우승하고 세계 최고의 바리스타로 인정받은 James Hoffmann 씨가 해설하고 있습니다.
James Hoffmann(@jimseven) 님 | 트위터
@jimseven 님 언뮤트하기 @jimseven 님 뮤트하기 팔로우 @jimseven 님 팔로우하기 팔로잉 @jimseven 님 팔로우 중 언팔로우 @jimseven 님 언팔로우하기 차단됨 @jimseven 님이 차단됨 차단 해제 @jimseven님 차단 해
twitter.com
Why Italians Do not Drink a Cappuccino After 11am - YouTube
이탈리아는 커피 문화가 깊이 뿌리내리고 있어서 관광객이 바에 갈 때, 여러 가지 불문율이 발생하게 됩니다...라고 Hoffmann 씨가 말합니다.
그중 하나가 "오전 11시 이후에는 카푸치노를 마시지 않는다"는 것.
바의 점원은 11시 이후에 카푸치노를 마시지 않는 이유에 대해 "우유가 너무 쎄기 때문이다"라고 말합니다.
Hoffmann 씨는 오전 11시 이후에 카푸치노를 꺼리는 이유로 "이탈리아의 대다수가 유당 불내증인 것"을 말합니다. 유당 불내증은 '유당 흡수장애'라고도 하며 체내에서 유당(락토오스)이 잘 흡수되지 않아 설사나 소화불량 등이 발생하는 것을 말합니다.
유당은 갈락토오스와 포도당이 결합된 이당류(二糖)입니다.
유당이 소화・흡수되기 위하여는 우선 이당을 분해해야 하지만, 2개의 연결은 단단하고 분해를 위해서는 락타아제라는 효소가 필요합니다.
동물의 대부분은 태어날 때부터 락타아제를 생성할 수 있습니다. 아기는 부모의 모유로 성장하고, 유당을 분해할 필요가 있기 때문입니다.
또한 유당은 과당과 포도당에 비해 단맛이 적은 당으로 알려져 있습니다. 일반적으로 요리에 사용되는 설탕의 단맛을 1이라고 하면, 유당은 0.16 정도의 단맛. 이것은 아기가 모유를 수유할 때, 과음을 방지하기도 합니다.
대부분의 동물은 고형물을 먹게 되면 모유 같은 유류를 마시지 않지만...
인간만은 예외적으로 성장하고 나서도 우유 등을 마시고 있습니다.
그러나 다른 포유류와 마찬가지로 인간도 성장하면 유당을 분해하는 락타아제의 생성이 정지됩니다. 따라서 우유를 마시면 분해되지 않은 채, 유당이 뱃속에 남아 균의 먹이가 되면서 가스가 발생하거나 소화불량과 설사를 일으키는 것입니다.
세계 인구 중 무려 65%가 유당을 분해할 수 없는 것으로 알려져 있습니다.
한편, '가축으로 소를 기르는 곳과 그렇지 않은 곳', '우유를 저장할 수 있는 기후와 그렇지 않은 기후' 등의 요소에서 지역에 따른 유당 불내증 인구비율에 차이가 있다고 합니다.
또한, 요구르트와 버터밀크 등은 발효 과정에서 유당이 일부 분해되어 소화흡수가 잘 됩니다.
치즈도 마찬가지 하드 타입의 치즈는 우유에 비해 5% 정도의 유당만 포함된다는 것.
따라서 치즈 등 유제품을 많이 먹는 이탈리아에서도 유당 불내증인 사람들이 많습니다. 이탈리아의 연구결과, 다른 나라에 비해 유당 불내증인 사람이 더 많다고 합니다. 북부는 남부에 비해 유당 불내증인 사람이 적은 것으로 나타나고 있다고 Hoffmann 씨는 말합니다.
이탈리아에서는 우유를 듬뿍 사용한 카푸치노를 잘 마시지만 카푸치노가 제공되는 컵은 매우 작고, 사용되는 우유의 양은 100ml 정도로, 한 번에 150ml 정도라면 유당 불내증 증상을 나타내는 사람은 적은 것 같습니다.
이탈리아는 아침에 카푸치노를 마시는 경우가 많기 때문에, '1일 2잔 이상 카푸치노를 마시지 않는 것이 좋다'라는 경험이 '아침 11시 이후에 카푸치노를 마시면 안 된다'로 인식된 것이라고 Hoffmann 씨는 해설합니다. 따라서 1일 첫 번째 커피에 이어 두 잔째도 소량이라면, 오전 11시 이후에 마셔도 사실 별 문제가 없다고 Hoffmann 씨는 말합니다.
'트렌드 이슈 · 토픽' 카테고리의 다른 글
| 극장판 '귀멸의 칼날 : 무한열차편'의 흥행 수입이 300억 엔을 돌파 (0) | 2020.12.17 |
|---|---|
| 개는 인간이 말하는 단어의 미세한 차이를 이해하지 못한다는 것을 발견 (0) | 2020.12.14 |
| Apple Silicon 기반 Mac에서 어떤 게임이 실행 가능한지 정리한「Apple Silicon Games」 (2) | 2020.12.11 |
| 세계의 인구 밀도를 3D로 표현하면 이런 느낌 (0) | 2020.12.03 |
| 파이썬(Python)보다 20% 빠른 Pyston v2 가 공개됨 (0) | 2020.11.14 |
| '주뱃'을 먹은 이유로 삼채마을에서 신종 코로나 전염병이 발생했다는 논문이 학술지에 게재된 일이 보여주는 진정한 문제는? (0) | 2020.11.06 |
| 3분 만에 자동차에서 비행기로 변형하는 비행기 자동차[AirCar]가 등장 (0) | 2020.11.04 |
| Google 광고수익은 35조 6천억, 유튜브에서만 5조 7100억 이상인 것으로 2020년 3분기 결산에서 밝혀 (0) | 2020.11.01 |
